WWW.GOLDENCARDS.RU - ПРОДАЖА ПРОПУСКОВ В METRO CASH & CARRY!

Отчёт губернатора Полтавченко за 2011 год: проблемы и решения (читать и слушать)

Безопасность гарантирует NASA Инвестиции и инновации Многие технологии, созданные для работы в космосе, впоследствии начинали использоваться и на Земле. Одной из самых сложных проблем для проживания на орбите было обеспечение космонавтов качественным и безопасным продовольствием. Первыми систему управления безопасностью продуктов питания Hazard Analysis & Critical Control Points (НАССР, анализ рисков и критические контрольные точки) предложили специалисты Национального агентства по аэронавтике и исследованию космического пространства — NASA. Спустя несколько десятилетий система НACCP получила широкое распространение для предприятий пищевой отрасли. О том, какие преимущества предприятиям, работающим в области продовольственного ритейла, открывает применение НАССР, корреспондент «КС» ВАЛЕРИЙ ШАХЛИН беседует с Руководителем отдела правительственных и внешних связей компании «МЕТРО Кэш энд Керри» ОКСАНОЙ ТОКАРЕВОЙ. — Каких предприятий в первую очередь касается использование данного стандарта — промышленных или торговых? — Стандарт применим ко всей цепочке, по которой проходят продукты, попадая на стол к потребителю. Однако если российские предприятия — производители пищевой продукции уже активно приступили к внедрению данного стандарта, в том числе и на предприятиях Сибири, то в розничной торговле принципы, разработанные 40 лет назад специалистами NASA, практически не применяются. А ведь по масштабам производства многие из крупных торговых центров можно свободно отнести к предприятиям пищевой промышленности. Какие подразделения ТЦ «МЕТРО Кэш энд Керри» применяют контроль качества в соответствии с принципами НАССР? — Все европейские центры, входящие в компанию «МЕТРО Кэш энд Керри», используют систему контроля пищевой продукции, основанную на принципах НАССР. Кроме собственной системы контроля, в Европе к поставщикам продукции применяется стандарт производства пищевых продуктов IFS (International Food Standard). Стандарт IFS определяет единые критерии оценки возможности производителей пищевых продуктов вырабатывать и поставлять безопасные продукты в соответствии с их спецификацией и законодательными требованиями. Аналогичная система контроля пищевой продукции применяется в российских торговых центрах. Система контроля включает в себя все стадии: от входного контроля до момента продажи. Нашей целевой аудиторией являются представители среднего и малого бизнеса, а именно владельцы ресторанов, кафе, гостиниц и т. д. Мы выполняем для них роль поставщика, поэтому качество реализуемой продукции играет для нас столь важную роль. — Учитываются ли при этом российские стандарты? — Система контроля качества и безопасности пищевой продукции «МЕТРО» представляет собой симбиоз контроля, основанного на российском законодательстве (Программа производственного контроля), и принципов системы Hazard Analysis & Critical Control Points. Она была впервые разработана в России для мелкооптовой торговли. Система контроля учитывает особенности каждого отдела пищевых продуктов. Система качества «МЕТРО» включает в себя жесткий контроль входящей документации в торговых центрах: сертификатов соответствия, санитарно-эпидемиологических заключений, деклараций о соответствии, ветеринарных сертификатов, удостоверений о качестве и безопасности и т. д. — Насколько сложна задача снижения риска попадания потребителю некачественного товара? — Штат каждого из торговых центров «МЕТРО» насчитывает порядка 300–400 сотрудников. Около 2000 поставщиков, производителей, дистрибьюторов и торговых фирм задействовано в формировании 10–15 тыс. единиц ассортимента продовольственных и непродовольственных товаров. Среди них — известные бренды, а также собственные марки. Продукты ультрасвежей категории доставляются в торговые центры «МЕТРО» ежедневно, и, конечно же, весь этот товарный поток нужно очень тщательно контролировать. Для устранения или снижения до приемлемого уровня рисков, связанных с опасностью для здоровья потребителей, требуется системная скоординированная работа. Необходимо разрабатывать и применять схемы управления процессами производства и реализации, установить обоснованную номенклатуру критических контрольных точек и систему их мониторинга. Именно это обеспечивает проведение эффективного контроля на соответствие установленных требований с позиций технологической дисциплины и санитарно-гигиенических аспектов и повышает в конечном итоге уровень безопасности реализуемой пищевой продукции. — Кто и как осуществляет контроль? — Ежедневный мониторинг качества подразумевает постоянное инспектирование поступающей продукции животного происхождения государственными ветеринарными врачами, а также контроль качества реализуемых продуктов сотрудниками магазина. Один из элементов системы качества — это лабораторные исследования продукции. Ежемесячно подвергаются испытаниям более 500 образцов пищевых продуктов. Лабораторные испытания проводятся как для продукции собственного производства (выпускаемые в торговых центрах мясные полуфабрикаты), так и реализуемой продукции: мясные, рыбные, молочные продукты, колбасные изделия и т. д. В целом программа контроля качества и безопасности пищевой продукции в «МЕТРО» состоит из четырех элементов: системы качества и безопасности в торговых центрах, регулярного проведения аудитов поставщиков, обучения персонала. Все эти элементы взаимосвязаны, нестабильность хотя бы в одном из них недопустима, поскольку она способна привести к сбоям во всей системе. Следовательно, квалификации персонала уделяется очень большое внимание. — Что представляет собой система обучения на отдельно взятом новосибирском предприятии? — Во-первых, мы стремимся передавать положительный опыт и собственные знания новым сотрудникам. В компании создана специальная система обучения, включающая в себя масштабный информационный блок, касающийся системы контроля качества. Каждый сотрудник в обязательном порядке обучается санитарным и гигиеническим нормам. Руководители отделов, торговых залов и магазинов дополнительно проходят теоретический и практический курсы производственного контроля. Руководители магазинов проходят аттестацию на право управления системой производственного контроля торговых центров. — Трудно ли попасть в круг поставщиков «МЕТРО»? — К своим поставщикам компания предъявляет высокие требования. Все производители, выпускающие пищевую продукцию под собственными марками «МЕТРО», а также производители скоропортящихся продуктов проходят аудит «МЕТРО» по качеству и безопасности выпускаемой продукции перед заключением договора о сотрудничестве. В последующем — ежегодно. Как и любая система, НАССР подразумевает цепочку взаимосвязанных звеньев. Потеря или дефект в одном из них разрывает всю последовательность. Таким образом, важна стабильная работа каждого из участников процесса управления качеством и безопасностью продукции, в том числе и наших снабжающих организаций, поэтому отбор ведется предельно жестко. — В прессе нередко появляется информация о случаях массового отравления. Что, на ваш взгляд, необходимо сделать для того, чтобы подобный риск был сведен к минимуму? — Сложность решаемой задачи — поставка только качественной продукции на продовольственный рынок — заключается в том, что система безопасности продукции внедрена далеко не на всех предприятиях. В результате риски, связанные с безопасностью продукции, не управляются на этапе проектирования производств и изготовления продукции, а смещаются на этап ее допуска к рынку, что, согласитесь, усложняет задачу установки барьера на пути некачественных и опасных продуктов питания к потребителю. Для предприятий пищевой отрасли НАССР — наиболее эффективная система, которая позволяет сконцентрировать ресурсы и усилия компании в критических областях производства и при этом, соответственно, резко снизить риск выпуска и продажи опасного продукта. Необходимо, чтобы ее внедрение шло более быстрыми темпами.